Vente de bières bretonnes artisanales sur internet Bières bretonnes de micro-brasseries Bière qui coule n'amasse pas mousse - Vente de bières artisanales

A

Ale: Bière  Anglaise de fermentation haute, moyennement alcoolisée.

Ambrée : Couleur de bière, sa couleur peut venir de l'utilisation d'un malt torréfié, d'un malt caramel ou de sucre coloré ( sucre roux, sucre complet, vergeoise, mélasse...). La couleur ambrée ne donne pas d'indication particulière sur l'arôme, le goût ou la teneur en alcool de la bière.

Arôme:  Perception olfactive émanant de la bière (houblon, malt, fruits...)

Artisanale:  Qualifie une brasserie produisant entre 1000 et 10000 Hectolitre par an.

 

B

Bière : Le nom "bière" est réservé uniquement à une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation de levure, malt, eau et houblon.

Bitter: Terme anglais désignant une bière brassée avec du malt clair et des houblons anglais.

Blanche : Bière au froment

Blonde : Terme désignant souvent la couleur de la bière élaborée avec des malts pâles

Bock : Bière à basse fermentation, d'origine Allemande, bière assez forte en alcool.

C

Cervoise: Ancien nom de la bière

Corps : Ampleur en bouche de la bière, on peut en définir la texture, la rondeur.

D

Double fermentation : Ajout de sucre, soit en bouteille soit en fût après la première fermentation. 

E

Eau : La bière est constituée de 90% d'eau.

F

Fermentation basse : Etape de la fermentation de la bière, se faisant à une température située entre 4° et 12°, elle permet de donner à la bière un goût malté et houblonné. Ces bières sont souvent moins fruitées et moins alcoolisées, elles se consomment de préférence bien fraiches.

Fermentation haute: Etape de la fermentation de la bière à une température située entre 18° et 26°. C'est une fermentation souvent utilisée par les brasseries artisanales; la bière est alors plus fruitée, plus riche en arôme et plus alcoolisée.

Fermentation spontanée : Fermentation qui ne nécessite pas d'ajout de levure. Elle se fait grâce à des levures présentes dans l'air. Cette méthode, reste la plus ancienne elle est aujourd'hui utilisée principalement en Belgique pour les lambics.

G

Garde (bière de) : Bière de tradition Française, la bière de garde doit murir plusieurs mois afin de développer  au mieux ses saveurs (houblon/malt).

H

 Houblon: Plante grimpante utilisée dans le brassage de la bière à partir du VIII ème siècle. Le houblon développe de très nombreux arômes en fonction de sa variété, il est classé en 5 catégories : épicé, mentholé, résiné, floral et citrique.

I

Indian Pale Ale (IPA): Bière de type Ale, brassé avec du malt pale, ce type de bière est originaire d'Angleterre. Les IPA sont à la mode dans les brasseries françaises, elles sont en générale plus houblonnées et plus fortes en alcool. 

Irish Red Ale (IRA): Bière de fermentation haute originaire d'Irlande. De couleur légèrement rouge et sucrée. Sa couleur provient du malt ambré utilisé et des grains d'orge grillé.

K

Kriek: Mot signifiant "cerise" en néerlandais, bières fabriquées avec un ajout de cerises (macérées ou arômes)

L

Lager: Bière blonde de fermentation basse. Son nom vient de l'Allemand, qui signifie conserver, entreposer...Les bières jusqu'au 15éme siècle étaient rarement fabriquées en été, elles étaient entreposées dans les caves. Le terme Lager est devenu commun pour les bières de fermentation basse. Les Pils font parties des Lager.

Lambic: Bière acide ayant pour particularité une fermentation naturelle sans ajout de levure.

Levure: Utilisée lors du brassage, les levures présentent une palette illimitée, les brasseurs peuvent à leur convenance utiliser des levures sèches ou fraiches. Chaque brasseur personnalise sa propre levure ce qui permet de donner sa saveur à la bière.

M

Malt : Le brasseur utilise des céréales (orge, blé, riz, seigle ...) dites maltées, procédé qui oblige les céréales à germer. Elles transforment alors leurs amidons naturels en sucre essentiel au brassage car il donnera l'alcool. Ensuite les malts peuvent avoir plusieurs variantes : Malt Caramel, Malt Chocolat, Malt Torréfié ... qui donnent son arôme particulier à chaque bière.

Microbrasserie : Se dit d'une brasserie dont la production annuelle se situe entre 300 et 1000 Hl. 

N

Noire : Couleur de la bière, dont les graines ont été torréfiées. Les bières noires ont souvent des saveurs grillées.

O

Orge : Céréale de la même famille que le blé. Elle est la céréale la plus commune à la fabrication de la bière en France.

P

Pale Ale : Appellation un peu "fourre tout" désignant les bières blondes légères (environ 5%) bien houblonnées . L'appellation devenue courante, beaucoup de brasseurs l'ont détournée de façon biéro-géographique 

Pasteurisation: Opération de stérilisation de la bière à une température élevée (70°) . La pasteurisation permet de supprimer tous les micro-organismes qui donnent le goût à la bière, c'est en quelque sorte ce qui permet d'avoir une bière de supermarché quelconque. (tout ce que Bière qui coule n'amasse pas mousse ne veut pas)

Picobrasserie : Brasserie de très petite taille dont la production annuelle est inférieure à 1000Hl / an . Bière qui coule vous permet de découvrir quelques une de ces brasseries .  

Pils :  Bière de basse fermentation, de couleur blonde claire, légèrement amère.

Poter: Bière de fermentation haute, brune aux arômes grillés, chocolat cacao. Bière souvent assez forte.

R

Refermentation en bouteille: Opération qui consiste avant la mise en bouteille à rajouter une petite quantité de sucre ou de levure.

S

Saison : Une bière de saison désigne des bières moyennement alcoolisées de couleur blonde à ambrée.

Stout: Bière de fermentation haute, bière noire, peu alcoolisée arôme de café .

T

Trappiste : Appellation très contrôlée qui garantit l'authenticité du produit, bières produites au sein d'une abbaye, dont les bénéfices reviennent à la communauté.

Triple: Bière qui a subi 3 fermentations, elles sont plus fortes et souvent blondes.

 

 

 

 

 

 

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